Guía · 3 min de lectura
Todo sobre el pan brioche
El brioche es el pan de las hamburgueserías. Esto es lo que sabemos de él después de hornearlo cada día en nuestra fábrica: qué lleva, por qué aguanta, qué tamaño pide tu carne y cómo guardarlo para tenerlo siempre a punto en casa.
Qué es
¿Qué es el pan brioche?
Es un pan enriquecido. A lo que lleva cualquier pan, harina, agua, levadura y sal, se le suman huevo y mantequilla, y eso lo cambia todo: la miga sale tierna y elástica, la corteza se dora en el horno y el sabor queda suave, entre lácteo y un punto dulce.
Pero no es un bollo: lleva mucho menos azúcar. Lo justo para ese color dorado y para acompañar a la carne sin taparla.
Por qué
¿Por qué es el pan de las hamburguesas?
Por la mantequilla de su masa. La grasa hace de barrera: el jugo de la carne y la salsa tardan en entrar, y el pan no se empapa a mitad de la burger. Un pan corriente lo absorbe como una esponja y se rompe a los pocos bocados.
Y por su miga. Como es elástica, se deja apretar y vuelve a su sitio: coges la hamburguesa con las dos manos y la tapa no se agrieta.
Los nombres
POTATO, SUPREME, HIGH y AIR: qué significa cada palabra
Los nombres de nuestros panes se leen como una suma: cada palabra dice algo de la masa o de la forma. Sabiendo estas cuatro, sabes cómo es un pan antes de probarlo. Un HIGH POTATO AIR, por ejemplo, es un pan alto, de patata y mantequilla, con fermentación larga.
- POTATO
- Fécula de patata y mantequilla. La miga más tierna, y el estándar del sector.
- SUPREME
- Masa menos enriquecida y menos abriochada: más ligera en boca y la menos dulce. Sabor y color neutros.
- AIR
- Fermentación más larga: la miga queda más aireada y ligera.
- HIGH
- Mismo peso, más altura: el pan sube en lugar de ensancharse, y deja sitio para más relleno sin que la hamburguesa se desmonte.
El tamaño
¿Qué tamaño de pan necesita tu hamburguesa?
La regla es una: el pan y la carne, del mismo diámetro. Pero la carne encoge entre un 10 % y un 20 % al hacerse, así que el pan se elige por cómo queda la carne ya hecha, no por la bola cruda.
Si el pan se queda corto, la carne asoma y gotea; si se pasa, el primer bocado es solo pan. El SUPREME 80 y los HIGH miden 10 cm: el tamaño de una smash o de una clásica.
| Hamburguesa | Carne | Pan |
|---|---|---|
| Slider | 40-60 g | 4-5 cm |
| Smash | 90-120 g | 10 cm |
| Clásica | 120-160 g | 10-11 cm |
| Doble | 180-250 g | 11-12 cm |
El tostado
¿Hay que tostar el pan brioche?
No es obligatorio, pero es el paso que más se nota. De 20 a 40 segundos con la cara del corte sobre la sartén caliente, la misma en la que has hecho la carne: la miga se sella y la salsa ya no la empapa.
Solo por dentro: la corteza ya viene dorada del horno.
Conservación
¿Cuánto dura el pan brioche y cómo se guarda?
A casa llega en fresco, sin congelar, y aguanta 15 días en su bolsa cerrada. Congelado, hasta 6 meses: lo que no vayas a gastar en esos días, al congelador.
Para descongelarlo, unas 2 horas a temperatura ambiente sin abrir la bolsa; de un día para otro, mejor. Nunca en el microondas.
Para casa · caja de 12
Nuestros panes.
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HIGH BLACK LOTUS
Brioche negro con galleta Lotus · 80 g · 10 cm
9,90 €IVA incl.Caja de 12 panes · 0,83 € el pan · 10,31 €/kg
Precio de lanzamiento hasta el 31 oct. Después, 11,90 €.
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SMASH ROLL
Brioche para smash burger · 80 g
9,90 €IVA incl.Caja de 12 panes · 0,83 € el pan · 10,31 €/kg
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HIGH PINK
Brioche rosa · 80 g · 10 cm
9,90 €IVA incl.Caja de 12 panes · 0,83 € el pan · 10,31 €/kg
Precio de lanzamiento hasta el 31 oct. Después, 11,90 €.
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SUPREME 80
Brioche clásico · 80 g · 10 cm
9,90 €IVA incl.Caja de 12 panes · 0,83 € el pan · 10,31 €/kg
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HIGH POTATO AIR
Brioche de patata · 80 g · 10 cm
9,90 €IVA incl.Caja de 12 panes · 0,83 € el pan · 10,31 €/kg
Precio de lanzamiento hasta el 31 oct. Después, 10,90 €.
Preguntas
Lo que nos preguntáis.
¿El pan brioche es dulce?
Un poco, mucho menos que un bollo. Lleva el azúcar justo para dorarse, y con la carne no compite: la acompaña. El menos dulce de nuestros panes es el SUPREME.
¿El pan llega cortado?
Los HIGH llegan ya cortados; el resto, entero. Para abrirlo, un cuchillo de sierra y un solo corte, a media altura.
¿Se puede congelar el pan brioche?
Sí, y aguanta hasta 6 meses. Para descongelarlo, unas 2 horas a temperatura ambiente sin abrir la bolsa.
¿Cuál es el mejor pan brioche para smash burger?
Uno bajo y ancho, que aguante la grasa y la presión de la carne aplastada: el SMASH ROLL, el pan que diseñamos para la smash.
Recetas
